Bánh Trung thu rau câu thanh long đỏ nhân flan

Nguyên liệu:

• Thanh long 1 quả
• Bột rau câu giòn 20 gr
• Lòng đỏ trứng gà 4 cái
• Sữa tươi không đường 380 ml
• Whipping cream 70 ml
• Sữa đặc 70 ml
• Đường 100 gr
• Lá dứa 1 bó (khoảng 3 lá)

Cách làm:

• Nấu hỗn hợp bánh flan:
  • Bắc nồi lên bếp, cho vào 70ml whipping cream, 180ml sữa tươi không đường, 70ml sữa đặc. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, ấm nóng (không đun sôi) thì tắt bếp.
  • Đánh tan 4 lòng đỏ trứng gà, sau đó cho từ từ hỗn hợp sữa vừa nấu vào, vừa cho vừa khuấy đều đến khi hòa quyện.
  • Cuối cùng, lọc hỗn hợp bánh flan qua rây cho mịn mượt.
• Đổ khuôn và hấp flan:
  • Đổ hỗn hợp bánh flan vào khuôn, sau đó xếp khuôn vào xửng.
  • Nấu sôi 1 nồi nước cùng 1 bó lá dứa, kế đến đặt xửng lên trên, đậy nắp kín và hấp chín trong 30 phút.
• Sơ chế và ép thanh long đỏ:
  • Cắt bỏ phần vỏ của quả thanh long, sau đó cho phần thịt quả vào máy ép rồi ép lấy nước cốt.
• Nấu và đổ khuôn rau câu lần 1:
  • Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước rồi nấu sôi.
  • Tiếp theo, trộn đều 20gr bột rau câu giòn với 100gr đường. Sau đó, bạn cho từ từ hỗn hợp này vào nồi nước sôi. Khuấy đều đến khi hỗn hợp rau câu sôi, tan hoàn hoàn và chuyển màu trong.
  • Kế đến, chia hỗn hợp rau câu làm 2 nồi với định lượng bằng nhau. Đối với nồi thứ nhất, bạn cho vào 200ml sữa tươi không đường, còn nồi thứ 2 thì cho vào 200ml nước ép thanh long.
  • Đổ hỗn hợp rau câu thanh long vào 1/2 khuôn và làm lạnh 10 phút cho đông lại.
• Đổ khuôn rau câu lần 2:
  • Sau 10 phút, bạn cho bánh flan vào giữa khuôn. Đổ thêm 1 lớp rau câu thanh long vừa đủ ngập bánh rồi làm lạnh thêm 10 phút nữa.
  • Cuối cùng, đổ phần rau câu sữa vào đầy khuôn, làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng là hoàn tất.