Mì Quảng Ếch
Nguyên liệu:
- Sợi mì Quảng 1 kg
- Thịt ếch 500 gr
- Xương heo 500 gr
- Củ nghệ 15 gr
- Ớt 5 gr
- Tỏi 5 gr
- Sả 50 gr
- Hành tím 20 gr
- Củ nén 30 gr
- Củ nghệ 10 gr
- Nước 700 ml
- Hành tím 50 gr
- Hành tây 150 gr
- Đầu hành 20 gr
- Đường trắng 30 gr
- Dầu điều 15 ml
- Dầu hào 30 gr
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 15 ml
- Muối 2 gr Tiêu 3 gr
Cách làm:
- Cho 10g củ nén, 10g hành tím, 15g nghệ, 5g ớt xiêm xanh, 5g tỏi và 10g sả vào chung 1 cối và giã nhuyễn.
- Làm sạch 500g ếch, để ráo nước.
- Cho ếch vào thố sau đó thêm phần nguyên liệu vừa giã nhuyễn vào, nêm thêm 30g đường, 30g dầu hào, 15ml nước mắm, 15ml dầu điều, 2g muối, 2g tiêu, trộn đều lên cho thịt ếch ngấm gia vị.
- Ướp ếch ít nhất 30 phút.
- Trụng sơ 500g xương heo với nước sôi sau đó rửa sạch.
- Cho xương heo đã trụng vào nồi cùng với 700ml nước lọc, đun sôi, hớt bọt cho nước dùng trong. Sau đó thêm vào nồi 150g hành tây, 50g hành tím, 30g sả cây đập dập, 20g đầu hành lá, hạ nhỏ lửa hầm nước dùng 30 phút.
- Bắc lên bếp một chiếc nồi sạch, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20g hành tím, 20g củ nén, 10g nghệ vào phi thơm.
- Tiếp theo cho số thịt ếch đã ướp vào xào săn. Sau đó thêm nước hầm xương vào nồi, nêm 20g đường phèn, 20ml nước mắm, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Đầu tiên chuẩn bị 120g thịt heo băm và 80g thịt ếch băm.
- Cho vào nồi 20ml dầu điều, đợi dầu nóng thì cho 10g củ nén băm và 10g hành tím băm vào phi thơm.
- Tiếp theo cho thịt heo và thịt ếch vào xào săn.
- Châm thêm vào nồi sốt ăn kèm mì Quảng ếch 250ml nước lọc, nêm 20g đường, 20ml nước mắm, 2g tiêu đun sôi.
- Pha 20g bột gạo với 1 muỗng canh nước lọc, đổ hỗn hợp bột vào nồi thịt, khuấy đều. Hạ lửa nhỏ đun sôi lăn tăn đến khi sốt thịt sánh lại thì thêm vào 10g hành lá, 10g ớt vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
