Mì Quảng Cá Lóc
Nguyên liệu:
- 600g cá lóc
- 2 quả cà chua
- 1kg mì Quảng tươi (đã thái sợi)
- 1 nắm hành lá
- 1 quả chanh
- 1 củ tỏi
- 1 vài củ nén
- 1 củ ghệ tươi
- 1 bánh tráng
- Một số loại rau sống ăn kèm: Xà lách, rau cải, diếp cá, hoa chuối…
- Một số loại gia vị cần thiết: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay…
Cách làm:
- Đầu tiên, bạn đánh sạch vẩy cá, chà xát muối lên thân cá và rửa lại nhiều lần với nước. Mẹo nhỏ này sẽ giúp cá của bạn sách chất nhờn bên ngoài và khử mùi tanh hiệu quả. Để hiệu quả hơn, bạn có thể rửa cá thêm bằng ít chanh. Sau đó, bạn tiến hành phi lê cá lóc thành 2 mảng thịt, lọc hết xương ở phần bụng. Bạn cắt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Bạn đánh vẩy cá, chà xát muối và rửa nhiều lần với nước để khử mùi tanh
- Sau đó, bạn chà sạch vỏ củ nén, gọt vỏ củ nghệ, rửa sạch cùng với ớt chín cho vào cối giã nhỏ. Kế đó, bạn cho hỗn hợp này vào thịt cá lóc cùng với 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường. Bạn trộn đều và ướp cá trong vòng khoảng 20 – 30 phút. Đây là bước quan trọng trong cách làm mì cá lóc bởi nó quyết định đến hương vị của thành phẩm thu được.
- Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cùng một lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng, bạn cho nén giã vào phi thơm và cho cá vào xào sơ qua. Bạn dùng một chảo khác, đun nóng dầu ăn và cho cà chua thái lát múi cau vào tạo màu cho món ăn. Tiếp đó, bạn đổ nồi cà chua sang nồi cá và thêm nước vào đun sôi.
- Trong thời gian đun nước dùng sôi, bạn nhặt, rửa sạch và thái nhỏ hành lá. Khi nước dùng sôi, bạn tiến hành nêm nếm gia vị cho vừa ăn và cho thêm lên trên hành lá. Khi thực hiện bước này của cách làm mì Quảng cá lóc, bạn nên dùng thìa vớt bọt để nước dùng trong, đẹp mắt hơn.
- Tiếp theo, bạn nhặt bỏ gốc, lá úa của các loại rau ăn kèm và rửa bằng nước muối để đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Kế đó, bạn vớt rau ra để trên rổ cho thật ráo nước.
- Cuối cùng, bạn cho mì Quảng ra bát, cho thêm lên trên nước dùng và đậu phộng rang đập dập. Bạn bày bát mì lên bàn, đặt cạnh đĩa rau sống, ớt trái và bánh tráng để thưởng thức.
