Cá trê kho gừng nghệ
Nguyên liệu:
- Cá trê vàng 300 gr
- Thịt ba rọi 300 gr
- Nghệ tươi 50 gr
- Gừng băm 1 muỗng canh
- Hành tím 5 củ
- Ớt hiểm xanh 4 trái
- Ớt hiểm đỏ 2 trái
- Lá gừng non 25 gr
- Màu dầu điều 2 muỗng canh
- Gừng 1/2 muỗng canh
- Ớt bột 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1.5 muỗng cà phê
- Nước mắm 5.5 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
Cách làm:
- Sơ chế cá trê và thịt ba rọi:
- Rửa sạch ba rọi rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Cá trê mua về đem rửa sơ, loại bỏ hết nội tạng bên trong cá, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước. Tiếp theo, cắt cá trê thành nhiều khúc nhỏ vừa ăn khoảng 3cm.
- Ướp cá và thịt ba rọi:
- Cho vào tô cá ớt đập dập, hành tím cắt nhỏ, nghệ giã nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh gừng, 1/2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cho cá thấm đều gia vị, ướp 30 phút.
- Cho vào tô thịt 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 ít nghệ băm rồi đảo đều, ướp 30 phút.
- Xào sơ thịt ba rọi và cá trê:
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh màu dầu điều, phần thịt ba rọi đã ướp, 1/2 muỗng canh gừng băm. Xào đều trên lửa vừa đến khi thịt săn lại rồi trút ra tô.
- Tiếp theo, cho cá trê vào chảo và đảo sơ cho da cá săn lại là được.
- Kho cá:
- Bắc nồi lên bếp, xếp dưới đáy 1 ít lá gừng, sau đó xếp cá và thịt xen kẻ với nhau.
- Cho thêm vào nồi 1 chén nước nóng, đậy nắp rồi kho 15 phút.
- Sau 15 phút, cho thêm 2 trái ớt đỏ, lá gừng non thái chỉ là hoàn tất.
- Lưu ý: Kho cá với thịt ba rọi sẽ giúp cá mềm và món ăn thơm béo hơn. Việc cho nước nóng vào nồi và kho cá với lá gừng sẽ giúp cho món ăn thơm và khử được mùi tanh của cá.
- Thành phẩm: Cá trê kho óng ánh, vàng ươm đẹp mắt, thịt cá thì tươi mềm đậm vị, ăn kèm cùng thịt ba rọi beo béo, cay cay và thơm mùi đặc trưng từ gừng nghệ, đảm bảo cực kỳ hao cơm.
