Cá lóc kho thịt ba rọi

Nguyên liệu:

• Cá lóc 2 con
• Thịt ba rọi 1 kg
• Mỡ heo 50 gr
• Ớt 3 trái
• Hành lá 2 nhánh
• Chanh 1 trái
• Tương ớt 1 ít
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm

Sơ chế và ướp cá

• Cá lóc mua về bạn đánh vảy thật sạch, cắt bỏ ruột cá, đuôi, mang và cắt gọn phần đầu cá. Tiếp theo, bạn rửa cá với nước ấm rồi dùng chanh chà xát khắp thân cá để khử mùi tanh.
• Sau khi sơ chế cá, bạn cắt cá thành từng khúc khoảng 1 đốt tay. Cho cá vào tô, thêm vào cá 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 1 ít tương ớt, 1 trái ớt cắt nhỏ, 1 nhánh hành lá cắt nhỏ và 2 muỗng canh nước mắm.
• Trộn đều và ướp cá trong 20 phút để cá ngấm đều gia vị.

Sơ chế và luộc thịt

• Thịt ba rọi và mỡ heo mua về bạn rửa sạch sau đó dùng muối chà xát lên phần thịt để lấy đi các chất bẩn bám trên thịt heo. Rửa sạch lại với nước lạnh.
• Phần mỡ heo bạn có thể lạng bớt phần mỡ của thịt ba rọi để dùng thắng làm nước mỡ thay vì mua riêng mỡ heo cũng được nhé.
• Thịt ba rọi sau khi rửa sạch bạn cho vào nồi cùng với phần mỡ heo, đổ nước ngập mặt thịt. Đặt lên bếp và trụng thịt khoảng 5 - 7 phút. Sau đó bạn vớt thịt ra để nguội rồi thái thành từng cục nhỏ vừa ăn.

Phi tóp mỡ

• Đặt chảo lên bếp, cho phần mỡ heo cắt nhỏ vào chảo và bật lửa vừa cho phần mỡ tiết ra. Đảo đều tay, thắng từ 5 - 7 phút với lửa vừa.
• Khi tóp mỡ chuyển sang màu vàng nâu và nước mỡ đã ra khá nhiều thì bạn vớt phần tóp mỡ ra. Phần mỡ còn lại để sử dụng kho cá cho thơm.

Kho cá

• Sau khi vớt phần tóp mỡ ra, bạn cho vào 1 muỗng đường với lửa nhỏ vừa. Khuấy đều tay khi đường trở màu vàng cánh gián thì bạn tắt bếp.
• Tiếp tục khuấy đều đến khi mỡ sủi bọt vàng thì bạn cho phần thịt heo vào đảo đều. Bật lửa vừa và đảo đều thịt heo cho săn lại.
• Khi thịt heo săn lại, bạn cho phần cá lóc đã ướp vào chảo. Xếp phần thịt cá áp xuống mặt chảo rồi thêm vào 1 chén nước . Mở lửa nhỏ và kho cá riu riu cho thấm đều gia vị. Sau 7 - 10 phút bạn trở mặt cá cho đều màu và thấm gia vị nhé.
• Kho cá khoảng 20 phút thì bạn cho phần tóp mỡ vào, thêm 1 ít tiêu xay, hành lá và ớt cho thơm và đẹp mắt. Sau đó bạn tắt bếp, bày ra đĩa là hoàn thành xong món ăn này.

Thành phẩm

• Cá kho đậm vị, thơm ngon đậm đà mặn ngọt hài hòa của thịt cá quyện với phần mỡ heo beo béo. Ăn cùng chén cơm nóng là không còn chỗ nào chê được nữa đấy.