Bún cá rô đồng
Nguyên liệu: (Cho 2 người)
- Cá rô: 600 gram
- Xương heo: 200 gram
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng
- Bột chiên giòn: 20 gram
- Hành lá: 5 gram
- Thì là: 5 gram
- Rau cần nước: 50 gram
- Bạc hà: 50 gram
- Gừng: 10 gram
- Bún tươi: 200 gram
- Nước: 2 lít
- Hành tím: 5 gram
- Hành tím băm: 10 gram
- Cà chua: 150 gram
- Đường trắng: 5 gram
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 5 gram
- Giấm ăn: 10 ml
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: Cá rô mua về bạn đem đánh sạch vảy, cắt mang, bỏ ruột và rửa cá bằng hỗn hợp nước muối pha với giấm, gừng để khử mùi tanh, bạn chú ý chà sát đều khắp mình cá để cá bớt nhớt. Sau đó lọc cá tách riêng xương và thịt và chia phần thịt cá ra làm 2 phần. Rau cần nước cắt rễ, rửa sạch. Bạc hà đem lột vỏ, rửa sạch và để ráo.
- Ướp và chiên cá: Bạn lấy phần thứ nhất ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi sau đó lăn cá qua bột chiên giòn và đem chiên vàng. Khi cá rô vàng, gắp ra giấy thấm dầu để ráo.
- Ướp và hấp cá: Phần cá thứ hai bạn đem hấp chín khoảng 20 phút với 5 gram hành, 5 gram gừng và 5 gram thì là cho thơm.
- Nấu nước dùng: Bạn cho nồi lớn lên bếp, cho vào nồi 2 lít nước cùng 200 gram xương heo và phần xương cá rô đã tách ở trên, thêm 5 gram hành tím và 5 gram gừng, hầm nhừ các nguyên liệu với lửa vừa trong 40 phút rồi lọc lấy phần nước dùng.
- Nấu nước lèo bún cá rô đồng: Bạn cho nồi lớn lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 10 gram hành tím vào phi thơm. Tiếp đến bạn lấy 150 gram cà chua đem cắt múi cau cho vào nồi đảo đều cho săn. Sau đó cho nước hầm xương đã lọc vào đun với lửa nhỏ liu riu trong 5 - 7 phút và nêm thêm gia vị gồm 3 gram muối, 5 gram hạt nêm và 5 gram đường cho nước dùng thêm đậm đà rồi tắt bếp.
- Thành phẩm: Khi nấu xong nước lèo, bạn lấy rau cần đước và bạc hà đem chần qua nước sôi cho dịu đi. Sau đó, bạn chần bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô, xếp rau lên mặt cùng phần cá hấp và cá chiên vàng, chan nước dùng ngọt thanh là ta đã có tô bún cá rô hoàn chỉnh.
