Mousse đậu hũ hoa đậu biếc
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non 200 g
- Bánh quy 60 g(tùy thích)
- Bơ lạt 35 g
- Hoa đậu biếc 22 g
- Whipping cream 250 ml(kem sữa tươi)
- Sữa đậu nành 130 ml
- Đường 60 g
- Nước 65 ml
Cách làm:
Làm đế bánh:
- Đầu tiên, bạn đập vụn 60gr bánh quy và đem trộn với 35gr bơ lạt đun chảy. Sau đó, cho phần bánh quy đã trộn vào khuôn và dàn đều.
Chiết màu hoa đậu biếc:
- Ngâm 10g hoa đậu biếc trong sữa đậu nành nóng 15 phút, sau đó cho qua rây để lọc lấy phần sữa màu.
Trộn hỗn hợp mousse:
- Đem xay nhuyễn 200g đậu hũ non với 30ml sữa đậu nành. Cho qua rây lọc để hỗn hợp được mịn.
- Đánh bông 250ml whipping cream với 40gr đường. Đánh đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.
- Trộn đều hỗn hợp đậu hũ với whipping cream vừa đánh, sau đó chia hỗn hợp thành 3 phần bằng nhau.
Đổ lớp mousse thứ nhất:
- Ngâm 3g gelatin với một ít nước và ngâm 10 phút cho nở. Sau khi gelatin nở, bạn đem trộn với 2/3 sữa đậu nành đã ngâm hoa đậu biếc ở bước 2.
- Cho phần gelatin màu vào một phần hỗn hợp đậu hũ và trộn đều sau đó cho vào khuôn làm lạnh trong 1 tiếng.
Đổ lớp mousse thứ 2:
- Đun chảy 3g gelatin và trộn với 1/3 lượng sữa màu còn lại.
- Lấy phần hỗn hợp đậu hũ thứ 2 trộn đều với gelatin màu và cho lớp thứ 2 vào khuôn rồi tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
Đổ lớp mousse thứ 3:
- Đun chảy 3g gelatin và cho vào hỗn hợp đậu hũ còn lại, trộn đều sau đó cho một nửa hỗn hợp này vào khuôn.
Tạo lớp loang màu sắc:
- Ngâm 12g hoa đậu biếc vào một ít nước nóng khoảng 15 phút để lấy màu.
- Trộn 1/2 nước màu hoa đậu biếc vừa ngâm vào hỗn hợp đậu hũ còn lại.
- Cho vào khuôn 1 phần hỗn hợp đậu hũ màu rồi láng tạo hiệu ứng sóng biển. Phần hỗn hợp đậu hũ còn lại đem trộn hết với 1/2 nước hoa đậu biếc để được màu đậm hơn rồi tiếp tục cho vào khuôn láng tạo hiệu ứng sóng biển.
- Cuối cùng, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút.
Tạo lớp tráng gương:
- Trộn đều 4g gelatin đun chảy với 20g đường và 65ml nước sau đó cho lên mặt bánh rồi làm lạnh trong 1 tiếng nữa là xong.
Thành phẩm:
- Dùng khăn nóng quấn quanh khuôn 30s hoặc dùng máy sấy hơ quanh khuôn 30s rồi nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn.
- Bánh sau khi làm xong phân tầng màu sắc từ đậm đến nhạt đẹp mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm của đậu hũ non kết hợp với sữa đậu nành.
