Gan

Gan của các loài động vật như gà, lợn, bò, cừu đều chứa hàm lượng sắt rất cao. Đặc biệt, gan bò là loại giàu sắt nhất, nó có thể cung cấp tới 6.1 mg sắt trong một khẩu phần ăn khoảng 100 gram. Gan động vật cũng chứa ít chất béo và calo. Đây là một trong số loại thực phẩm giàu sắt quan trọng có thể giúp các bé tránh khỏi tình trạng thiếu hụt sắt. Gan động vật giàu sắt (Fe) và vitamin A, và dầu gan cá tuyết thường được sử dụng như là một chế độ ăn uống bổ sung để bồi bổ cơ thể. Một số gan cá có giá trị như thực phẩm, đặc biệt là gan cá đuối gai độc nó được sử dụng để chế biến các món ngon.

Ở Việt Nam thông dụng có các món gan gà hay gan heo. Có thời gian người ta cho rằng ăn gan rất độc vì gan là nơi thải lọc độc tố trong cơ thể. Sự thực ăn gan rất tốt. Với các hàm lượng đạm, sắt, vitamin đáng kể như vậy, gan đặc biệt tốt cho trẻ em thiếu máu suy dinh dưỡng. Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam của Bộ Y tế, trong 100g nội tạng các loại động vật sẽ có hàm lượng sắt tương ứng như sau:

• Gan heo: 12mg sắt;
• Gan gà: 8.2mg sắt;
• Gan vịt: 4.8mg sắt;
• Gan bò: 9mg sắt;
• Phổi bò: 6.7mg sắt;
• Phổi heo: 6.4mg sắt;
• Tim bò: 5.4mg sắt;
• Tim gà: 5.96mg sắt;
• Tim heo: 5.9mg sắt,...