Bún riêu cua

Bún riêu cua là một món ăn truyền thống Việt Nam, được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế. Món ăn này gồm bún và riêu cua. Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thịt cua giã và lọc cùng với quả dọc, cà chua, mỡ nước, giấm bỗng, nước mắm, muối, hành hoa.

Nguyên liệu:

• Cua đồng nhỏ: 1kg
• Cà chua: 500gr
• Đậu phụ: 2 miếng
• Bún tươi: 1,5 kg
• Giấm bỗng
• Rau muống: 1 bó/mớ
• Bắp chuối
• Giá: 200gr
  
• Kinh giới: 1 bó/mớ
• Hành lá: 100gr
• Ớt sừng: 3 quả
  
• Chanh: 3 quả
• Hành khô: 3 củ
• Gia vị: mắm tôm, nước mắm, muối, bột ngọt

Cách làm:

• Đặt nồi nước cua lên bếp đun sôi đến khi thịt cua đóng màng nổi lên thì vặn bớt lửa rồi vớt hết ra bát, cho thêm nước vào, cho cà chua xào vào đun thêm một lúc sau đó nêm nước mắm, muối bột ngọt, giấm bỗng sao cho vừa miệng (vị mặn xen lẫn chua ngọt đậm đà)
• Lưu ý: Đun nhỏ để nước cua không bị sôi bùng lên. Không được quấy nát mảng thịt cua nổi lên trên nồi nước riêu.
• Cho chỗ hành củ còn lại vào chảo dầu nóng phi thơm, đổ gạch cua vào xào sền sệt, đổ ra bát
• Bún chần qua nước nóng, cho vào tô, khi ăn múc nước riêu đổ vào, cho thịt cua lên trên, vài miếng đậu rán, thêm 1 ít gạch cua, hành lá
• Ăn nóng với rau sống, kèm với mắm tôm (tùy theo khẩu vị của từng người), chanh, ớt.