Bì cuốn chay từ củ cải muối
Nguyên liệu:
- Chân nấm bào ngư 100 gr
- Củ sắn 100 gr
- Củ cải muối 50 gr(xá bấu)
- Hủ tiếu dai 100 gr
- Bánh tráng 5 cái
- Thính gaọ rang 5 muỗng cà phê
- Ngò gai 1 nhánh(khoảng 5 – 6 lá)
- Thơm xay 2 muỗng canh
- Nước cốt tắt 2 muỗng cà phê
- Ớt băm 1 muỗng cà phê
- Nước mắm chay 3 muỗng canh
- Hạt nêm chay 1/4 muỗng cà phê
- Đường 1 ít
- Muối 1 ít
- Dầu ăn 1 ít
Cách làm:
- Sơ chế sợi hủ tiếu:
- Hủ tiểu khô các bạn cắt ngắn khoảng 6 – 7cm.
- Đun sôi 1 chảo nước, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi nước sôi các bạn hạ nhỏ lửa rồi cho phần hủ tiếu vào. Dùng đũa khuấy nhẹ và chần sơ khoảng 2 – 3 phút cho hủ tiếu nở và chín mền thì vớt ra.
- Cho khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn vào phần hũ tiếu rồi trồn đều và để cho hủ tiếu nguội.
- Sơ chế củ cải muối, củ sắn, chân nấm.
- Phần chân nấm các bạn rửa thật sạch với nước sau đó vắt thật ráo rồi xé sợi.
- Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi sau đó cho vào 1/4 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp khoảng 5 phút sau đó vắt ráo nước.
- Chuẩn bị một thau nước lạnh, cho củ cải muối vào rửa sạch. Bạn vò nhẹ và rửa đi rửa lại khoảng 2 - 3 lần nước, sau đó bóp cho ráo nước.
- Xà lách và các loại rau thơm tùy thích khác (húng lủi, húng quế, tía tô, diếp cá,..) các bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
- Xào các nguyên liệu:
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng.
- Dầu nóng, cho phần chân nấm vào đảo đều ở lửa lớn đến khi nấm vừa chín tới thì cho khoảng 1/4 muỗng cà phê hạt nêm vào và tiếp tục đảo thêm khoảng 1 phút nữa cho nấm dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho ra tô.
- Tiếp theo, cho phần củ cải muối vào chảo, đảo đều ở lửa lớn cho củ cải săn lại và chín vàng thì cho 1/4 muỗng cà phê đường vào, trộn đều rồi tắt bếp sau đó cho ra tô.
- Kế đến, cho củ sắn vào chảo và tiếp tục xào ở lửa lớn đến khi củ sắn vừa chín tới thì tắt bếp, cho ra tô.
- Trộn nhân bì cuốn:
- Cho vào tô củ cải muối, sắn, chân nấm, 50gr thính gạo, ngò gai, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm rồi dùng đũa trộn đều hỗn hợp.
- Cuốn bì:
- Bạn lấy 1 cái bánh tráng nhúng vào thau nước khoảng 5 giây và đặt bánh lên tấm thớt sạch hoặc đĩa lớn.
- Lấy 1 ít nhân bì trộn cho vào banh tráng, xếp 2 đầu bánh tráng rồi cuộn tròn thật chặt tay.
- Làm nước chấm:
- Bắc chảo lên bếp, cho 50ml nước lọc vào và đun sôi.
- Cho tiếp vào chảo 3 muỗng cà phê đường, dùng đũa khuấy thật đều và đun đến khi đường tan thì tắt bếp, sau đó thêm tiếp vào chảo 3 muỗng cà phê nước mắm chay, 2 muỗng canh thơm xay, 2 muỗng cà phê nước cốt tắc, 1 muỗng cà phê ớt băm, khuấy đều hỗn hợp rồi cho ra chén.
